檸檬汁70g
砂糖35g
無鹽奶油15g
全蛋55g
檸檬皮屑1顆
低筋麵粉60g
溫水50g
檸檬汁5g
檸檬皮屑1顆
植物油35g
蛋黃70g
蛋白160g
砂糖35g
動物性鮮奶油70g
砂糖7g
檸檬醬140g
ps.若不喜歡太酸的人，可以減少檸檬醬，增加奶油比例。
食譜來源:從零開始學戚風＿香檸蛋糕捲
好一陣子沒有上來寫筆記了
因為有一陣子都在揉造型饅頭
今天嘗試製作水果盒子
可以說是非常簡單好操作的甜點
材料
蛋糕體
蛋黃3顆
植物油30g
豆漿/牛奶50g
低筋麵粉45g
焙茶粉8g
蛋白3顆
糖35g
檸檬汁少許
內餡
鮮奶油180g
糖18g
芒果1顆
奇異果1顆
藍莓少許
操作步驟
1、將蛋黃加入植物油內，攪拌均勻。
2、將豆漿加入步驟1內拌勻
3、將低筋麵粉及莖烘焙茶粉一起過篩放入步驟2內拌勻。
以上即完成蛋黃糊的部分，先用保鮮膜或毛巾覆蓋，避免表面乾燥。
此時預熱烤箱170度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)
6、再將步驟5倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中，在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。
8、170度烤15分鐘，只要確認沒有沾黏蛋糕糊，就表示熟了。出爐時摔一下，馬上放到網架上放涼備用。
9.鮮奶油加入約10g茶粉，加入糖一起打發鮮奶油備用。
10.蛋糕放涼後即可開始組裝，拿一個保鮮盒（這次用12x15cmx6cm高）第一層放蛋糕體，第二層擠上鮮奶油並擺適量的水果，第三層再放蛋糕體，第四層擠上鮮奶油及放水果裝飾即完成。
真的很簡單操作，也不需要管蛋糕有沒有掉皮，一切都有水果與奶油裝飾，愛吃多少挖多少，超方便唷！
材料
植物油80g
低筋麵粉130g
豆漿100g(可用無糖豆漿/有糖豆漿需要減少砂糖)
蜂蜜40g
蛋黃8顆
蛋白8顆
糖110g
鮮奶油
動物鮮奶油250g
糖25g
烤模尺寸：33x43cm
食譜來源：烘焙工程獅的甜點廚房 https://www.youtube.com/watch?v=pG1dXvCPsjA
製作步驟
※先將低筋麵粉過篩備用
※豆漿與蜂蜜一起加熱拌勻備用
※鮮奶油加糖一起打發放冰箱備用
1、植物油加熱到60度沖入低筋麵粉裡拌勻
2、再將蜂蜜豆漿倒入拌勻
3、將蛋黃分次加入拌勻，即完成蛋黃糊，先用保鮮膜或毛巾覆蓋，避免表面乾燥。
此時預熱烤箱180度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)，再倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。
6、倒入烤模中，最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。
7、180度烤13分鐘，再轉向續烤8分鐘，蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~
要確定蛋糕烤熟可以用拍打蛋糕表面聽聲音，沙沙聲就是還沒熟，扎實的聲音就是熟了~
我是美式烤箱，無法調上下火溫度，我180度烤13分鐘轉向，再烤5分鐘，若還沒熟我會看表面上色度來調整溫度。
這樣的尺寸我可以做兩條蛋糕捲，我習慣對切後再各別捲~
※溫度與時間會因為烤箱有所不同，需要觀察與調整。
這次表皮也沒什麼裂，也沒有黏皮現象，可以說是蠻成功的，多做幾次就會抓到訣竅~自己判斷會比較準確唷，時間跟溫度都只能參考~
口感濕潤、濃郁可可香氣
最適合秋冬濕冷天氣來上一口
淋上70%黑巧克力甘納許
絕對讓巧克力控吃的不要不要的
這次選用
法芙娜瓜納拉黑巧克力70%
法芙娜可可粉
全蛋1顆
原味無糖優格70g
黑啤酒125ml
無鹽奶油125g
糖120g(原配方200g)
可可粉36g
泡打粉2小匙
低筋麵粉138g
甘納許
動物性鮮奶油50g
黑巧克力50g
萊姆酒少許(原食譜是黑啤酒)
配方參考來源：https://tw.tv.yahoo.com/lazy-cooking-class/black-beer-cake-033718282.html
1、先將黑啤酒+無鹽奶油，加熱溶化
2、再加入糖及可可粉拌勻，備用
3、將全蛋打散，加入優格拌勻
4、再加入步驟2的可可漿，拌勻
5、加入過篩的低筋麵粉與泡打粉，拌勻即完成蛋糕糊
6、入模後可在上面撒上少許核桃或其他堅果
烤箱180度，烤45-55分鐘即可出爐
待涼後可淋上甘納許即完成!
如果你不喜歡比較酸苦的黑巧克力，可以用牛奶巧克力取代
此款蛋糕屬於磅蛋糕款
比較扎實濕潤，搭配甘納許讓口感多了些層次
莖烘焙茶具有濃厚特殊風味的炭焙香，也帶有稍微烏龍茶部分香味
在製作攪拌時就可以聞到濃濃的茶香
非常適合拿來製作蛋糕甜點
材料
蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油30g
豆漿50g
低筋麵粉45g
莖烘焙茶粉10g (採用日本森半莖烘焙茶粉)
蛋白霜
蛋白3顆份量
糖40g
檸檬汁少許
烤膜尺寸：6吋中空膜1個
製作步驟
1、將蛋黃加入植物油內，攪拌均勻。
2、將豆漿加入步驟1內拌勻
3、將低筋麵粉及莖烘焙茶粉一起過篩放入步驟2內拌勻。
以上即完成蛋黃糊的部分，先用保鮮膜或毛巾覆蓋，避免表面乾燥。
此時預熱烤箱170度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)
6、再將步驟5倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中，再以牙籤或筷子畫圈，幫助消除蛋糕糊裡的氣泡，最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放，沒有直接放到烤架上)
8、170度烤25-30分鐘，我都烤30分鐘，只要確認沒有沾黏蛋糕糊，就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下，馬上倒扣放涼。
這次將切塊的蛋糕，中間畫一刀，擠上可可鮮奶油，也是非常搭的組合~
ps.配方中的豆漿也可以改為鮮奶
茶粉可以自己斟酌減量，10g已經很濃郁了，不喜歡太重的茶味，可以減至5g即可~
瑪德琳原店位在宜蘭礁溪的德陽路
今年店遷到茅圃路上
之前已經耳聞很久他們家的甜點水準
好多朋友一直跟我說很好吃!!!
現在店面離我娘家很近，沒去吃說不過去!
前幾天生日，老公說要請我吃瑪德琳
當然二話不說直奔品嘗
比起原店，新店寬敞、明亮，每個地方都很好拍~
這個通往二樓的樓梯也很美，不過如果抱小孩或是年紀大一點的，就要比較小心!
還有如果女性朋友穿短裙或是短褲，也要小心走光唷!
說要吃甜點當然就要回到正題
來看看美的像藝術品一樣的甜點
怎麼拍都好美，不小心人都變的優雅起來…
我點了「法式布朗尼」，身為巧克力控的必吃!! 真的好濃郁的可可香，再搭配堅果，再來一盤也沒問題，上面的冰淇淋也有畫龍點睛效果，不只視覺升級，連口感與味覺都好棒棒~~~(連我老公不愛巧克力的都說好吃!!)
我老公點了「超濃宇治抹茶塔」，如果是抹茶控一定不能錯過，塔皮香酥厚度剛好，裡面的抹茶餡好濃!好濃!真的是超濃~上面還配有芝麻之類的奶油，有中合一點甜膩感，整個甜點的美度也無話可說~
吃這款抹茶塔，建議一定要配無糖咖啡或是茶之類的，不然最好可以跟朋友分食，這樣才不會被他的甜給膩了~甜點本來就有基本的甜度，配茶也是必要的，不然怎麼叫作下午茶呢?! 我個人還是覺得很好吃~
不過比起我點的布朗尼，我還是會選布朗尼，因為甜而不膩剛剛好!!!
甜點水準真的沒話說，一定要來吃吃看，下回我要再來吃點別款~據說每款都很經典!
室內每個區域、角落都很好拍
想當網美這裡應該可以拍上一兩個小時吧?!
二樓窗外還可以看到田野風景
斜對面還有一間很有名的”玉田烤香腸”也可以順道來一根解解膩~
瑪德琳 Café de Madeleine
地址：宜蘭縣礁溪鄉玉田村茅埔路17號
電話：03-9873173
營業時間：11:00~18:00(星期三公休)
供餐類型：排餐、套餐、咖啡、甜點
粉絲專頁：https://www.facebook.com/cafedemadeleine/
紅茶是我最愛的茶飲之一
大部份做蛋糕都會選用伯爵紅茶
因為它的香氣濃烈
而我這款戚風選用鐵觀音作為紅茶液
鐵觀音香氣也很足很適合作為基底
然後再選用一般紅茶葉作為茶粉使用
如果你也跟我一樣喜歡茶香，可以試試這款蛋糕～
烤模尺寸：6吋中空模
材料
蛋黃糊
蛋黃3顆
低筋麵粉50g
植物油30g
紅茶液50g
紅茶粉10g
蛋白霜
蛋白3顆
糖38g
檸檬汁少許
事前準備
1.將低筋麵粉過篩備用
2.將鐵觀音用沸水泡煮取茶液50g備用
3.將紅茶磨成粉末狀取10g備用
4.蛋白與蛋黃分開備用
步驟
1.先將植物油加熱出線油紋(約60度)
2.將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻
3.再倒入紅茶液拌勻
4.再將茶粉倒入拌勻，接著分兩次拌入蛋黃拌勻備用
此時先蓋上濕布防止因接觸空氣，使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~
5.將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
6.將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)，再倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。
7.倒入烤模中，再以牙籤或筷子畫圈，幫助消除蛋糕糊裡的氣泡，最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放，沒有直接放到烤架上)
8.170度烤25-30分鐘，我都烤30分鐘，只要確認沒有沾黏蛋糕糊，就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下，馬上倒扣放涼。
材料
蛋黃糊
蛋黃5顆
植物油75g
低筋麵粉100g
沸水110g
可可粉28g
蛋白霜
蛋白5顆
糖80g
檸檬汁少許
鮮奶油內餡
動物性鮮奶油250g
糖25g
可可粉10g
烤盤尺寸：34x28cm
準備工作
1、先將低筋麵粉過篩備用
2、可可粉先與沸水拌勻備用
3、內餡奶油可以先打發放於冰箱備用。(鋼盆內放入所有材料，直接一起打到7分發即可)
製作步驟
1、先將植物油加熱出線油紋(約60度)
2、將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻
3、再倒入沸水拌勻的可可漿，拌勻。這時面糊會很稠是正常的~
4、將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻，每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。
拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地
此時先蓋上濕布防止因接觸空氣，使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~
5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)，再倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中，最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。
8、180度烤12分鐘，再轉向續烤8分鐘，蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~
這款蛋糕是我最愛的經典口味
蛋糕體有彈性又濕潤
搭配香濃的可可香氣，會讓人一口接一口不想停下來~
個人很喜歡紅茶香氣
這次只用普通的紅茶葉碾碎使用
香氣感覺沒那麼濃
蛋餅皮烤起來不會很甜又很好吃唷~
材料
無鹽奶油100g
糖粉30g
雞蛋1顆(45g即可)
鹽1g
低筋麵粉120g
奶粉25g
杏仁粉50g
紅茶粉末5g
事前準備
1、奶油先退冰到可按壓即可使用
2、低筋麵粉、奶粉先過篩備用
3、紅茶葉先搗碎成粉末，稍微過篩備用
步驟
1、以打蛋器先將奶油打鬆
2、加入糖粉及鹽，以低速將其與奶油打勻，呈現較綿細蓬鬆狀態
3、將蛋液分兩次加入，每次都要讓奶油與蛋充分拌勻再加第二次的蛋，全程低速即可。
4、將剩下的粉類(奶粉、低筋麵粉、杏仁粉、茶粉)倒入
5、此時以刮刀將奶油糊與粉類拌勻即可(盡量不要用手，手有溫度反而會不好操作)
6、拌好後將麵團以保鮮膜包起來，稍為壓平(縮短冰的時間)，放入冰箱冷藏至少2小時，可以的話放過夜更好~
7、將鳳梨內餡準備好，這個配方每顆餅皮25g、內餡20g，可以作16顆~
8、烤箱先160度預熱，此時就可以將冰好的餅皮拿出來包餡，包好後放入模子成型。
建議烤溫150度烤10~15分鐘拿出來翻面，再烤5~10分鐘即可完成。
※每個烤箱的性能不一樣，還是需要看餅上色的呈度調整，像我第一次烤用165就過高，顏色就比較深，後來我做第二次以150度烤比較剛好，顏色就很漂亮唷!
材料
蛋黃糊
蛋黃3顆
牛奶40g
植物油30g
低筋麵粉60g
蛋白霜
蛋白3顆
糖30g
檸檬汁少許
製作步驟
1、蛋黃與植物油充分拌勻
2、將牛奶加入蛋黃糊內，拌勻
3、將過篩的低筋麵粉倒入蛋黃糊內，以井字法將其拌勻，需拌到無顆粒狀態。
4、烤箱預熱170度，將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋，避免表面乾燥結成模
5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖，在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁，繼續打，最後在放剩下的糖，打至有鷹嘴勾即可完成。
6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔，不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內，以切拌方式拌勻即可。
8、倒入烤模中，再以牙籤或筷子畫圈，幫助消除蛋糕糊裡的氣泡，最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。
9、170度烤20分鐘，確認蛋糕有熟即可出爐~
10、待蛋糕涼後，即可裹上事先做好的卡士達醬，並捲起蛋糕，放於冷藏3小時後即可定型~
因為我個人比較不愛奶油，所以以卡士達醬取代鮮奶油，非常好吃唷!!