綠茶戚風蛋糕

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油30g
鮮奶50g
低筋麵粉45g
綠茶粉10g (採用天仁御選綠茶粉)

蛋白霜
蛋白3顆份量
糖40g
檸檬汁少許

以上配方比例參考 B.L.旅人食光-栗子抹茶戚風

製作步驟

1、將蛋黃加入植物油內,攪拌均勻。

2、將鮮奶加入步驟1內拌勻
3、將低筋麵粉及綠茶粉一起過篩放入步驟2內拌勻。

以上即完成蛋黃糊的部分,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。
此時預熱烤箱170度

4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
6、再將步驟5倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)


↑烤約15分鐘有美美的裂縫(我喜歡自裂)
↑快出爐前長這樣

8、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

※全涼差不多要2小時,千萬不要心急提早脫模。

這次脫模我都是用徒手脫的,其實很好脫唷,只要蛋糕有烤好他的彈性是夠的,不會因為手壓而造成變形。(網路上有很多徒手脫模的教學可以參考)

百香果戚風蛋糕

坦白說我之前沒想過用百香果製作蛋糕,二舅剛好拿了自種的百香果,我就索性搜尋一下”百香果戚風”還真的有人製作過,也就動手做看看囉!

不過配方裡面的蛋黃原本版本是4顆,我因為想不出多兩顆蛋黃要怎麼處理,所以就全部都加近去囉!! (我不是很確定這是否會影響蛋糕的口感或成敗)

材料

蛋黃麵糊
蛋黃6顆
植物油60g
百香果汁(含籽)70g
蜂蜜20g
低筋麵粉110g
鹽少許

蛋白霜
蛋白6顆
糖90g
檸檬汁少許

準備工作

1.烤箱預熱170度
2.百香果汁+蜂蜜拌勻備用

3.蛋黃+植物油拌勻備用

步驟

1.將百香果蜂蜜倒入蛋黃糊內拌勻

2.再加入過篩的低筋麵粉及鹽,拌勻即可完成蛋黃糊

3.將蛋白加入檸檬汁打到起大泡泡+1/3糖,過程以高速->中速->低速,糖分兩次加入打到直立帶點鷹嘴勾即可完成

4.將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻

5.將4倒入蛋白霜中,以切拌方式拌勻即可

6.倒入烤模(建議用8吋烤模,因為我家只有10吋,所以我用10吋的烤)

7.送烤箱前於桌面敲兩三下,將空氣震出,送入烤箱175-180度30分鐘,過程中約10-15分拿出來畫刀再繼續烤

8.出爐後摔一兩下,將熱氣震出,再將蛋糕倒扣至冷卻再脫模即可

看似一切很完美的蛋糕,最終還是要經過冷卻後脫模才能見真章
冷卻後,我發現蛋糕還是有縮回去,但是不會像沒倒叩那種往中間凹陷!
but,最後底部脫模後,我更確定這次蛋糕烤的不好,因為蛋糕屁股凹陷,就像盤子那樣的程度(如下圖所示)。

切面的蛋糕也很明顯不夠蓬鬆,吃起來有點快要接近乳酪蛋糕的口感。
但百香果的味道真的很清香,是一款味道很舒服的蛋糕。

ps.後來我問烘焙老師,蛋糕為什麼底部會凹陷,他說應該是底火太高溫,建議我以170度烤。下回我再來試試!!!

蜂蜜杯子蛋糕(戚風蛋糕體)

材料

蛋黃糊
蛋黃–4顆
植物油–45g
溫牛奶–60g
蜂蜜–1大匙
低筋麵粉–80g
鹽–少許

蛋白霜
蛋白–4顆
糖–45g
檸檬汁–少許

準備

1、先將牛奶加熱微溫,加入蜂蜜拌勻備用。
2、將蛋黃與蛋白分開。
※盛裝蛋白的容器須保持乾淨,不可以有水、油或是沾到蛋黃,以免影響打發的成敗。

3、麵粉過篩備用。

步驟

※烤箱預熱110度
1、先將蛋黃與植物油拌勻
2、加入拌好的蜂蜜牛奶,拌勻即可
3、加入過篩的低筋麵粉與鹽,拌勻備用(如下圖)。

4、打蛋白霜,蛋白加入少許檸檬汁,以電動打蛋器高速打出大顆粒的泡泡,加入1/3的糖,打製泡泡變細小時轉中速,再加入1/3的糖,打到蛋白霜變的亮又細緻時,將剩下的糖倒入,繼續打發,此時檢查若蛋白霜已有鷹嘴狀時,轉低速打約1分鐘就完成了。

5、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊,以刮刀切拌方式拌勻即可。
6、再將剩下的蛋白霜全數倒入,切拌均勻即可,絕對不要過度攪拌以免消泡唷。
7、將蛋糕糊倒入蛋糕杯裡,裝約8分滿即可。
8、烤盤內另外放1杯水(不是水浴唷)增加濕度
9、送入烤箱,我是以階梯式加溫法:110度-15分鐘→120度-10分鐘→130度-10分鐘→150度-10分鐘→160度-10分鐘,即可完成。

下圖110度15分鐘後

下圖120度10分鐘後

下圖130度10分鐘後

下圖150度10分鐘後

10、出爐後先往地上震1~2下讓水氣釋出,放涼即可食用。

忘記拍蜂蜜口味的成品了
先以可可口味代替

上圖表面有點乾裂,我猜是水放在烤盤下層,所以有點乾。上面蜂蜜烤時我是放在跟蛋糕同層,所以到160度都沒有乾裂現象。可以參考看看~
蛋糕體是戚風,而且又沒有倒立放,好像還是會有點微縮~其他高手是沒有什麼縮的港覺,下次我再挑戰看看!

但是蛋糕體是很綿密可口的

食譜是參考網路上的高手,我非專業就是icook,雖然沒有100分,也有80分啦!
蛋糕真的很好吃,我都一個接一個了,我媽還說吃4顆都不覺得有飽耶~