綠茶戚風蛋糕

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油30g
鮮奶50g
低筋麵粉45g
綠茶粉10g (採用天仁御選綠茶粉)

蛋白霜
蛋白3顆份量
糖40g
檸檬汁少許

以上配方比例參考 B.L.旅人食光-栗子抹茶戚風

製作步驟

1、將蛋黃加入植物油內,攪拌均勻。

2、將鮮奶加入步驟1內拌勻
3、將低筋麵粉及綠茶粉一起過篩放入步驟2內拌勻。

以上即完成蛋黃糊的部分,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。
此時預熱烤箱170度

4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
6、再將步驟5倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)


↑烤約15分鐘有美美的裂縫(我喜歡自裂)
↑快出爐前長這樣

8、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

※全涼差不多要2小時,千萬不要心急提早脫模。

這次脫模我都是用徒手脫的,其實很好脫唷,只要蛋糕有烤好他的彈性是夠的,不會因為手壓而造成變形。(網路上有很多徒手脫模的教學可以參考)

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