蔓越莓戚風(燙麵法)

前陣子我娘親去菜市場買了一堆新鮮蔓越莓回來~
我問她:「怎麼買這麼多? 你要做啥用?」
她說:「我把她跟藍莓搞混了,剛剛吃才知道她好酸喔!!!!….怎麼辦?還好多要怎麼吃?」
我說:「不然就煮成果醬保存啊,應該也比較好入口…」
也因此我就把她煮成果醬,索性就拿來做這款戚風蛋糕囉~

材料

蛋黃糊
植物油25g
蛋黃3顆
鮮奶20g
低筋麵粉45g
蔓越莓果醬30g

蛋白霜
蛋白3顆
糖25g
檸檬汁少許

以上配方比例參考 B.L.旅人食光-香柚戚風

準備工作
1、低筋麵粉過篩
2、將鮮奶與蔓越莓果醬拌勻

步驟
1、將植物油加熱至出現油紋即可離火(差不多60度左右)
2、將油倒入過篩後的低筋麵粉中,快速拌勻

3、將蔓越莓牛奶加入做法2中拌勻

4、將蛋黃分次倒入3中拌勻,即完成蛋黃糊

此時預熱烤箱170度

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。


這次脫模中間有點裂開,不過整體還是很好脫模~我都徒手脫唷~~

蛋糕體非常的有彈性,吃起來也很細緻,這次我特別放冰箱冰了一晚才吃,跟當天吃有一點差別,比較濕潤一點唷!!
我比較不愛添加色素,所以蔓越莓蛋糕實體是不會有夢幻的粉紅色喔!!
吃起來有蔓越莓的香氣和酸度,酸v酸v的也很清爽~~

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *