茶香鳳梨酥


個人很喜歡紅茶香氣
這次只用普通的紅茶葉碾碎使用
香氣感覺沒那麼濃
蛋餅皮烤起來不會很甜又很好吃唷~

材料

無鹽奶油100g
糖粉30g
雞蛋1顆(45g即可)
鹽1g
低筋麵粉120g
奶粉25g
杏仁粉50g
紅茶粉末5g

事前準備
1、奶油先退冰到可按壓即可使用
2、低筋麵粉、奶粉先過篩備用
3、紅茶葉先搗碎成粉末,稍微過篩備用

步驟

1、以打蛋器先將奶油打鬆

2、加入糖粉及鹽,以低速將其與奶油打勻,呈現較綿細蓬鬆狀態

3、將蛋液分兩次加入,每次都要讓奶油與蛋充分拌勻再加第二次的蛋,全程低速即可。


4、將剩下的粉類(奶粉、低筋麵粉、杏仁粉、茶粉)倒入

5、此時以刮刀將奶油糊與粉類拌勻即可(盡量不要用手,手有溫度反而會不好操作)

6、拌好後將麵團以保鮮膜包起來,稍為壓平(縮短冰的時間),放入冰箱冷藏至少2小時,可以的話放過夜更好~

7、將鳳梨內餡準備好,這個配方每顆餅皮25g、內餡20g,可以作16顆~

8、烤箱先160度預熱,此時就可以將冰好的餅皮拿出來包餡,包好後放入模子成型。
建議烤溫150度烤10~15分鐘拿出來翻面,再烤5~10分鐘即可完成。

※每個烤箱的性能不一樣,還是需要看餅上色的呈度調整,像我第一次烤用165就過高,顏色就比較深,後來我做第二次以150度烤比較剛好,顏色就很漂亮唷!

原味卡士達蛋糕捲

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
牛奶40g
植物油30g
低筋麵粉60g

蛋白霜
蛋白3顆
糖30g
檸檬汁少許

製作步驟

1、蛋黃與植物油充分拌勻

2、將牛奶加入蛋黃糊內,拌勻

3、將過篩的低筋麵粉倒入蛋黃糊內,以井字法將其拌勻,需拌到無顆粒狀態。


4、烤箱預熱170度,將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模
5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。


6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)

7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

9、170度烤20分鐘,確認蛋糕有熟即可出爐~

10、待蛋糕涼後,即可裹上事先做好的卡士達醬,並捲起蛋糕,放於冷藏3小時後即可定型~

因為我個人比較不愛奶油,所以以卡士達醬取代鮮奶油,非常好吃唷!!