日本莖烘焙茶戚風蛋糕

莖烘焙茶具有濃厚特殊風味的炭焙香,也帶有稍微烏龍茶部分香味
在製作攪拌時就可以聞到濃濃的茶香
非常適合拿來製作蛋糕甜點

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油30g
豆漿50g
低筋麵粉45g
莖烘焙茶粉10g (採用日本森半莖烘焙茶粉)

蛋白霜
蛋白3顆份量
糖40g
檸檬汁少許

烤膜尺寸:6吋中空膜1個

製作步驟

1、將蛋黃加入植物油內,攪拌均勻。
2、將豆漿加入步驟1內拌勻

3、將低筋麵粉及莖烘焙茶粉一起過篩放入步驟2內拌勻。
以上即完成蛋黃糊的部分,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。
此時預熱烤箱170度

4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
6、再將步驟5倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

8、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

這次將切塊的蛋糕,中間畫一刀,擠上可可鮮奶油,也是非常搭的組合~

ps.配方中的豆漿也可以改為鮮奶
茶粉可以自己斟酌減量,10g已經很濃郁了,不喜歡太重的茶味,可以減至5g即可~

[食記]宜蘭瑪德琳下午茶/咖啡

瑪德琳原店位在宜蘭礁溪的德陽路
今年店遷到茅圃路上
之前已經耳聞很久他們家的甜點水準
好多朋友一直跟我說很好吃!!!
現在店面離我娘家很近,沒去吃說不過去!

前幾天生日,老公說要請我吃瑪德琳
當然二話不說直奔品嘗

比起原店,新店寬敞、明亮,每個地方都很好拍~

這個通往二樓的樓梯也很美,不過如果抱小孩或是年紀大一點的,就要比較小心!
還有如果女性朋友穿短裙或是短褲,也要小心走光唷!

說要吃甜點當然就要回到正題
來看看美的像藝術品一樣的甜點
怎麼拍都好美,不小心人都變的優雅起來…

我點了「法式布朗尼」,身為巧克力控的必吃!! 真的好濃郁的可可香,再搭配堅果,再來一盤也沒問題,上面的冰淇淋也有畫龍點睛效果,不只視覺升級,連口感與味覺都好棒棒~~~(連我老公不愛巧克力的都說好吃!!)

我老公點了「超濃宇治抹茶塔」,如果是抹茶控一定不能錯過,塔皮香酥厚度剛好,裡面的抹茶餡好濃!好濃!真的是超濃~上面還配有芝麻之類的奶油,有中合一點甜膩感,整個甜點的美度也無話可說~

吃這款抹茶塔,建議一定要配無糖咖啡或是茶之類的,不然最好可以跟朋友分食,這樣才不會被他的甜給膩了~甜點本來就有基本的甜度,配茶也是必要的,不然怎麼叫作下午茶呢?! 我個人還是覺得很好吃~

不過比起我點的布朗尼,我還是會選布朗尼,因為甜而不膩剛剛好!!!
甜點水準真的沒話說,一定要來吃吃看,下回我要再來吃點別款~據說每款都很經典!

室內每個區域、角落都很好拍
想當網美這裡應該可以拍上一兩個小時吧?!

二樓窗外還可以看到田野風景
斜對面還有一間很有名的”玉田烤香腸”也可以順道來一根解解膩~

瑪德琳 Café de Madeleine
地址:宜蘭縣礁溪鄉玉田村茅埔路17號
電話:03-9873173
營業時間:11:00~18:00(星期三公休)
供餐類型:排餐、套餐、咖啡、甜點
粉絲專頁:https://www.facebook.com/cafedemadeleine/

鐵觀音紅茶戚風蛋糕(燙麵法)

紅茶是我最愛的茶飲之一
大部份做蛋糕都會選用伯爵紅茶
因為它的香氣濃烈
而我這款戚風選用鐵觀音作為紅茶液
鐵觀音香氣也很足很適合作為基底
然後再選用一般紅茶葉作為茶粉使用
如果你也跟我一樣喜歡茶香,可以試試這款蛋糕~

烤模尺寸:6吋中空模

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
低筋麵粉50g
植物油30g
紅茶液50g
紅茶粉10g

蛋白霜
蛋白3顆
糖38g
檸檬汁少許

事前準備
1.將低筋麵粉過篩備用
2.將鐵觀音用沸水泡煮取茶液50g備用
3.將紅茶磨成粉末狀取10g備用
4.蛋白與蛋黃分開備用

步驟

1.先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2.將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3.再倒入紅茶液拌勻


4.再將茶粉倒入拌勻,接著分兩次拌入蛋黃拌勻備用


此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5.將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6.將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7.倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

8.170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法)

材料

蛋黃糊
蛋黃5顆
植物油75g
低筋麵粉100g
沸水110g
可可粉28g

蛋白霜
蛋白5顆
糖80g
檸檬汁少許

鮮奶油內餡
動物性鮮奶油250g
糖25g
可可粉10g

烤盤尺寸:34x28cm

準備工作
1、先將低筋麵粉過篩備用
2、可可粉先與沸水拌勻備用
3、內餡奶油可以先打發放於冰箱備用。(鋼盆內放入所有材料,直接一起打到7分發即可)

製作步驟

1、先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2、將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3、再倒入沸水拌勻的可可漿,拌勻。這時面糊會很稠是正常的~

4、將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻,每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。

拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地

此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

8、180度烤12分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~

這款蛋糕是我最愛的經典口味
蛋糕體有彈性又濕潤
搭配香濃的可可香氣,會讓人一口接一口不想停下來~