鐵觀音紅茶戚風蛋糕(燙麵法)

紅茶是我最愛的茶飲之一
大部份做蛋糕都會選用伯爵紅茶
因為它的香氣濃烈
而我這款戚風選用鐵觀音作為紅茶液
鐵觀音香氣也很足很適合作為基底
然後再選用一般紅茶葉作為茶粉使用
如果你也跟我一樣喜歡茶香,可以試試這款蛋糕~

烤模尺寸:6吋中空模

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
低筋麵粉50g
植物油30g
紅茶液50g
紅茶粉10g

蛋白霜
蛋白3顆
糖38g
檸檬汁少許

事前準備
1.將低筋麵粉過篩備用
2.將鐵觀音用沸水泡煮取茶液50g備用
3.將紅茶磨成粉末狀取10g備用
4.蛋白與蛋黃分開備用

步驟

1.先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2.將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3.再倒入紅茶液拌勻


4.再將茶粉倒入拌勻,接著分兩次拌入蛋黃拌勻備用


此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5.將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6.將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7.倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

8.170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

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