蜂蜜豆漿生乳捲(戚風燙麵)


材料

植物油80g
低筋麵粉130g
豆漿100g(可用無糖豆漿/有糖豆漿需要減少砂糖)
蜂蜜40g
蛋黃8顆
蛋白8顆
糖110g

鮮奶油
動物鮮奶油250g
糖25g

烤模尺寸:33x43cm

食譜來源:烘焙工程獅的甜點廚房 https://www.youtube.com/watch?v=pG1dXvCPsjA

製作步驟

※先將低筋麵粉過篩備用
※豆漿與蜂蜜一起加熱拌勻備用
※鮮奶油加糖一起打發放冰箱備用

1、植物油加熱到60度沖入低筋麵粉裡拌勻

2、再將蜂蜜豆漿倒入拌勻

3、將蛋黃分次加入拌勻,即完成蛋黃糊,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。


此時預熱烤箱180度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。


6、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

7、180度烤13分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~


要確定蛋糕烤熟可以用拍打蛋糕表面聽聲音,沙沙聲就是還沒熟,扎實的聲音就是熟了~
我是美式烤箱,無法調上下火溫度,我180度烤13分鐘轉向,再烤5分鐘,若還沒熟我會看表面上色度來調整溫度。

這樣的尺寸我可以做兩條蛋糕捲,我習慣對切後再各別捲~


※溫度與時間會因為烤箱有所不同,需要觀察與調整。
這次表皮也沒什麼裂,也沒有黏皮現象,可以說是蠻成功的,多做幾次就會抓到訣竅~自己判斷會比較準確唷,時間跟溫度都只能參考~

黑啤酒巧克力蛋糕

口感濕潤、濃郁可可香氣
最適合秋冬濕冷天氣來上一口
淋上70%黑巧克力甘納許
絕對讓巧克力控吃的不要不要的

這次選用
法芙娜瓜納拉黑巧克力70%
法芙娜可可粉

烤模尺寸:18*7*8cm

材料

全蛋1顆
原味無糖優格70g
黑啤酒125ml
無鹽奶油125g
糖120g(原配方200g)
可可粉36g
泡打粉2小匙
低筋麵粉138g

甘納許
動物性鮮奶油50g
黑巧克力50g
萊姆酒少許(原食譜是黑啤酒)

配方參考來源:https://tw.tv.yahoo.com/lazy-cooking-class/black-beer-cake-033718282.html

製作步驟

1、先將黑啤酒+無鹽奶油,加熱溶化

2、再加入糖及可可粉拌勻,備用

3、將全蛋打散,加入優格拌勻


4、再加入步驟2的可可漿,拌勻

5、加入過篩的低筋麵粉與泡打粉,拌勻即完成蛋糕糊


6、入模後可在上面撒上少許核桃或其他堅果

烤箱180度,烤45-55分鐘即可出爐

待涼後可淋上甘納許即完成!

如果你不喜歡比較酸苦的黑巧克力,可以用牛奶巧克力取代
此款蛋糕屬於磅蛋糕款
比較扎實濕潤,搭配甘納許讓口感多了些層次