香檸蛋糕捲

檸檬醬材料

檸檬汁70g
砂糖35g
無鹽奶油15g
全蛋55g
檸檬皮屑1顆

蛋糕體材料

蛋黃糊

低筋麵粉60g
溫水50g
檸檬汁5g
檸檬皮屑1顆
植物油35g
蛋黃70g

蛋白霜

蛋白160g
砂糖35g

檸檬香緹

將鮮奶油打發後加入檸檬醬拌勻即可使用

動物性鮮奶油70g
砂糖7g
檸檬醬140g
ps.若不喜歡太酸的人,可以減少檸檬醬,增加奶油比例。

操作步驟

檸檬醬製作

檸檬醬製作過程
  1. 將砂糖與檸檬皮屑稍微搓勻
  2. 加入全蛋拌勻後再加入檸檬汁拌勻
  3. 隔水加熱至濃稠即可起鍋
  4. 待2-3分鐘稍微降溫後,加入無鹽奶油拌勻即完成檸檬醬。

蛋糕體製作

將植物油加熱約60度(起油紋),倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
將檸檬皮屑及溫水與檸檬汁加入拌勻
將蛋黃分次加入,每次確實拌勻再加入。
即完成蛋黃糊!此時將烤箱預熱170度
將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。
170度烤13分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。
放涼後即可塗上檸檬香緹內餡~

食譜來源:從零開始學戚風_香檸蛋糕捲