香檸蛋糕捲

檸檬醬材料

檸檬汁70g
砂糖35g
無鹽奶油15g
全蛋55g
檸檬皮屑1顆

蛋糕體材料

蛋黃糊

低筋麵粉60g
溫水50g
檸檬汁5g
檸檬皮屑1顆
植物油35g
蛋黃70g

蛋白霜

蛋白160g
砂糖35g

檸檬香緹

將鮮奶油打發後加入檸檬醬拌勻即可使用

動物性鮮奶油70g
砂糖7g
檸檬醬140g
ps.若不喜歡太酸的人,可以減少檸檬醬,增加奶油比例。

操作步驟

檸檬醬製作

檸檬醬製作過程
  1. 將砂糖與檸檬皮屑稍微搓勻
  2. 加入全蛋拌勻後再加入檸檬汁拌勻
  3. 隔水加熱至濃稠即可起鍋
  4. 待2-3分鐘稍微降溫後,加入無鹽奶油拌勻即完成檸檬醬。

蛋糕體製作

將植物油加熱約60度(起油紋),倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
將檸檬皮屑及溫水與檸檬汁加入拌勻
將蛋黃分次加入,每次確實拌勻再加入。
即完成蛋黃糊!此時將烤箱預熱170度
將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。
170度烤13分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。
放涼後即可塗上檸檬香緹內餡~

食譜來源:從零開始學戚風_香檸蛋糕捲

蜂蜜豆漿生乳捲(戚風燙麵)


材料

植物油80g
低筋麵粉130g
豆漿100g(可用無糖豆漿/有糖豆漿需要減少砂糖)
蜂蜜40g
蛋黃8顆
蛋白8顆
糖110g

鮮奶油
動物鮮奶油250g
糖25g

烤模尺寸:33x43cm

食譜來源:烘焙工程獅的甜點廚房 https://www.youtube.com/watch?v=pG1dXvCPsjA

製作步驟

※先將低筋麵粉過篩備用
※豆漿與蜂蜜一起加熱拌勻備用
※鮮奶油加糖一起打發放冰箱備用

1、植物油加熱到60度沖入低筋麵粉裡拌勻

2、再將蜂蜜豆漿倒入拌勻

3、將蛋黃分次加入拌勻,即完成蛋黃糊,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。


此時預熱烤箱180度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。


6、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

7、180度烤13分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~


要確定蛋糕烤熟可以用拍打蛋糕表面聽聲音,沙沙聲就是還沒熟,扎實的聲音就是熟了~
我是美式烤箱,無法調上下火溫度,我180度烤13分鐘轉向,再烤5分鐘,若還沒熟我會看表面上色度來調整溫度。

這樣的尺寸我可以做兩條蛋糕捲,我習慣對切後再各別捲~


※溫度與時間會因為烤箱有所不同,需要觀察與調整。
這次表皮也沒什麼裂,也沒有黏皮現象,可以說是蠻成功的,多做幾次就會抓到訣竅~自己判斷會比較準確唷,時間跟溫度都只能參考~

香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法)

材料

蛋黃糊
蛋黃5顆
植物油75g
低筋麵粉100g
沸水110g
可可粉28g

蛋白霜
蛋白5顆
糖80g
檸檬汁少許

鮮奶油內餡
動物性鮮奶油250g
糖25g
可可粉10g

烤盤尺寸:34x28cm

準備工作
1、先將低筋麵粉過篩備用
2、可可粉先與沸水拌勻備用
3、內餡奶油可以先打發放於冰箱備用。(鋼盆內放入所有材料,直接一起打到7分發即可)

製作步驟

1、先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2、將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3、再倒入沸水拌勻的可可漿,拌勻。這時面糊會很稠是正常的~

4、將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻,每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。

拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地

此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

8、180度烤12分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~

這款蛋糕是我最愛的經典口味
蛋糕體有彈性又濕潤
搭配香濃的可可香氣,會讓人一口接一口不想停下來~

原味卡士達蛋糕捲

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
牛奶40g
植物油30g
低筋麵粉60g

蛋白霜
蛋白3顆
糖30g
檸檬汁少許

製作步驟

1、蛋黃與植物油充分拌勻

2、將牛奶加入蛋黃糊內,拌勻

3、將過篩的低筋麵粉倒入蛋黃糊內,以井字法將其拌勻,需拌到無顆粒狀態。


4、烤箱預熱170度,將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模
5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。


6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)

7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

9、170度烤20分鐘,確認蛋糕有熟即可出爐~

10、待蛋糕涼後,即可裹上事先做好的卡士達醬,並捲起蛋糕,放於冷藏3小時後即可定型~

因為我個人比較不愛奶油,所以以卡士達醬取代鮮奶油,非常好吃唷!!