香檸蛋糕捲

檸檬醬材料

檸檬汁70g
砂糖35g
無鹽奶油15g
全蛋55g
檸檬皮屑1顆

蛋糕體材料

蛋黃糊

低筋麵粉60g
溫水50g
檸檬汁5g
檸檬皮屑1顆
植物油35g
蛋黃70g

蛋白霜

蛋白160g
砂糖35g

檸檬香緹

將鮮奶油打發後加入檸檬醬拌勻即可使用

動物性鮮奶油70g
砂糖7g
檸檬醬140g
ps.若不喜歡太酸的人,可以減少檸檬醬,增加奶油比例。

操作步驟

檸檬醬製作

檸檬醬製作過程
  1. 將砂糖與檸檬皮屑稍微搓勻
  2. 加入全蛋拌勻後再加入檸檬汁拌勻
  3. 隔水加熱至濃稠即可起鍋
  4. 待2-3分鐘稍微降溫後,加入無鹽奶油拌勻即完成檸檬醬。

蛋糕體製作

將植物油加熱約60度(起油紋),倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
將檸檬皮屑及溫水與檸檬汁加入拌勻
將蛋黃分次加入,每次確實拌勻再加入。
即完成蛋黃糊!此時將烤箱預熱170度
將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。
170度烤13分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。
放涼後即可塗上檸檬香緹內餡~

食譜來源:從零開始學戚風_香檸蛋糕捲

焙茶芒果戚風蛋糕盒子

好一陣子沒有上來寫筆記了
因為有一陣子都在揉造型饅頭
今天嘗試製作水果盒子
可以說是非常簡單好操作的甜點

材料

蛋糕體
蛋黃3顆
植物油30g
豆漿/牛奶50g
低筋麵粉45g
焙茶粉8g

蛋白3顆
糖35g
檸檬汁少許

內餡
鮮奶油180g
糖18g
芒果1顆
奇異果1顆
藍莓少許

操作步驟

1、將蛋黃加入植物油內,攪拌均勻。
2、將豆漿加入步驟1內拌勻
3、將低筋麵粉及莖烘焙茶粉一起過篩放入步驟2內拌勻。


以上即完成蛋黃糊的部分,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。
此時預熱烤箱170度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)

6、再將步驟5倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中,在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

8、170度烤15分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時摔一下,馬上放到網架上放涼備用。

9.鮮奶油加入約10g茶粉,加入糖一起打發鮮奶油備用。
10.蛋糕放涼後即可開始組裝,拿一個保鮮盒(這次用12x15cmx6cm高)第一層放蛋糕體,第二層擠上鮮奶油並擺適量的水果,第三層再放蛋糕體,第四層擠上鮮奶油及放水果裝飾即完成。


真的很簡單操作,也不需要管蛋糕有沒有掉皮,一切都有水果與奶油裝飾,愛吃多少挖多少,超方便唷!

蜂蜜豆漿生乳捲(戚風燙麵)


材料

植物油80g
低筋麵粉130g
豆漿100g(可用無糖豆漿/有糖豆漿需要減少砂糖)
蜂蜜40g
蛋黃8顆
蛋白8顆
糖110g

鮮奶油
動物鮮奶油250g
糖25g

烤模尺寸:33x43cm

食譜來源:烘焙工程獅的甜點廚房 https://www.youtube.com/watch?v=pG1dXvCPsjA

製作步驟

※先將低筋麵粉過篩備用
※豆漿與蜂蜜一起加熱拌勻備用
※鮮奶油加糖一起打發放冰箱備用

1、植物油加熱到60度沖入低筋麵粉裡拌勻

2、再將蜂蜜豆漿倒入拌勻

3、將蛋黃分次加入拌勻,即完成蛋黃糊,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。


此時預熱烤箱180度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。


6、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

7、180度烤13分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~


要確定蛋糕烤熟可以用拍打蛋糕表面聽聲音,沙沙聲就是還沒熟,扎實的聲音就是熟了~
我是美式烤箱,無法調上下火溫度,我180度烤13分鐘轉向,再烤5分鐘,若還沒熟我會看表面上色度來調整溫度。

這樣的尺寸我可以做兩條蛋糕捲,我習慣對切後再各別捲~


※溫度與時間會因為烤箱有所不同,需要觀察與調整。
這次表皮也沒什麼裂,也沒有黏皮現象,可以說是蠻成功的,多做幾次就會抓到訣竅~自己判斷會比較準確唷,時間跟溫度都只能參考~

日本莖烘焙茶戚風蛋糕

莖烘焙茶具有濃厚特殊風味的炭焙香,也帶有稍微烏龍茶部分香味
在製作攪拌時就可以聞到濃濃的茶香
非常適合拿來製作蛋糕甜點

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油30g
豆漿50g
低筋麵粉45g
莖烘焙茶粉10g (採用日本森半莖烘焙茶粉)

蛋白霜
蛋白3顆份量
糖40g
檸檬汁少許

烤膜尺寸:6吋中空膜1個

製作步驟

1、將蛋黃加入植物油內,攪拌均勻。
2、將豆漿加入步驟1內拌勻

3、將低筋麵粉及莖烘焙茶粉一起過篩放入步驟2內拌勻。
以上即完成蛋黃糊的部分,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。
此時預熱烤箱170度

4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
6、再將步驟5倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

8、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

這次將切塊的蛋糕,中間畫一刀,擠上可可鮮奶油,也是非常搭的組合~

ps.配方中的豆漿也可以改為鮮奶
茶粉可以自己斟酌減量,10g已經很濃郁了,不喜歡太重的茶味,可以減至5g即可~

鐵觀音紅茶戚風蛋糕(燙麵法)

紅茶是我最愛的茶飲之一
大部份做蛋糕都會選用伯爵紅茶
因為它的香氣濃烈
而我這款戚風選用鐵觀音作為紅茶液
鐵觀音香氣也很足很適合作為基底
然後再選用一般紅茶葉作為茶粉使用
如果你也跟我一樣喜歡茶香,可以試試這款蛋糕~

烤模尺寸:6吋中空模

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
低筋麵粉50g
植物油30g
紅茶液50g
紅茶粉10g

蛋白霜
蛋白3顆
糖38g
檸檬汁少許

事前準備
1.將低筋麵粉過篩備用
2.將鐵觀音用沸水泡煮取茶液50g備用
3.將紅茶磨成粉末狀取10g備用
4.蛋白與蛋黃分開備用

步驟

1.先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2.將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3.再倒入紅茶液拌勻


4.再將茶粉倒入拌勻,接著分兩次拌入蛋黃拌勻備用


此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5.將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6.將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7.倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

8.170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法)

材料

蛋黃糊
蛋黃5顆
植物油75g
低筋麵粉100g
沸水110g
可可粉28g

蛋白霜
蛋白5顆
糖80g
檸檬汁少許

鮮奶油內餡
動物性鮮奶油250g
糖25g
可可粉10g

烤盤尺寸:34x28cm

準備工作
1、先將低筋麵粉過篩備用
2、可可粉先與沸水拌勻備用
3、內餡奶油可以先打發放於冰箱備用。(鋼盆內放入所有材料,直接一起打到7分發即可)

製作步驟

1、先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2、將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3、再倒入沸水拌勻的可可漿,拌勻。這時面糊會很稠是正常的~

4、將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻,每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。

拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地

此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

8、180度烤12分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~

這款蛋糕是我最愛的經典口味
蛋糕體有彈性又濕潤
搭配香濃的可可香氣,會讓人一口接一口不想停下來~

香蕉巧克力戚風蛋糕

香蕉跟巧克力就是絕配
前幾天家裡剛好有熟到不能再熟的香蕉
怕會生果蠅,救將香蕉剝皮拿去冷凍保存
剛好今天就可以拿來做這款戚風蛋糕

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油25g
香蕉泥100g
牛奶7-9g
低筋麵粉50g
糖10g

蛋白霜
蛋白3顆
糖30g
檸檬汁少許

苦甜巧克力40g

※以上配方參考—–  c arol自在生活

準備工作
1、將香蕉壓成泥狀加入牛奶拌勻備用。(選用較熟的香蕉香氣比較夠,可以剝皮後放置冷凍保存,要用時直接拿出來退冰就可以壓成泥使用。)

2、將巧克力切碎,並加一點低筋麵粉拌勻。這是為了增加磨擦力,避免混入蛋糕糊時全部往下沉。

製作步驟

1、先將蛋黃+糖拌勻(須確實拌勻)
2、將步驟1+植物油拌勻
3、加入香蕉牛奶泥,拌勻。再加入過篩的低筋麵粉,拌勻到看不到麵粉顆粒。蛋黃糊即完成!

此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
6、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7、加入苦甜巧克力碎塊,拌勻。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

這次我有畫線唷

要出爐前已經長大成這樣了~這次蛋糕糊大概有到9.5分滿了,所以這次長比較高唷!

這款蛋糕真的很香很好吃
有濃郁的香蕉香氣,還時不時可以吃到沒有完全溶化的苦甜巧克力
會忍不住一直想吃….

香濃芝麻綠茶戚風蛋糕

甜點在我的心裡就是吃”起毛製(感覺)”的
絕對不是吃飽的
有時候想吃兩種口味的蛋糕
又不想做兩份,就可以這樣做~
而且這樣的戚風脫模後就好療癒啊
昨天外出在路上還看到”菜瓜布蛋糕”
一開始我在想這是怎樣的蛋糕
後來看到照片我就明白了
也就是長的像海綿菜瓜布這樣的雙色搭配
還蠻有趣的….

蛋糕尺寸:6吋中空模

材料

綠茶蛋黃糊
蛋黃2顆
糖10g
植物油10g
低筋麵粉35g
綠茶粉5g
鮮奶38g

芝麻蛋黃糊
蛋黃2顆
糖10g
植物油5g
低筋麵粉35g
無糖芝麻醬(含油)30g
鮮奶35g

蛋白霜
蛋白4顆
糖30g
檸檬汁少許

製作步驟

1、分別將綠茶、芝麻蛋黃糊拌勻,攪拌方式:蛋黃+糖先拌勻→加入植物油拌勻→加鮮奶拌勻→加入過篩的低筋麵粉拌勻無顆立即可。


※此時將烤箱預熱170度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模
2、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

3、將蛋白霜分成兩等份
4、個別與芝麻、綠茶糊以切拌方式拌勻

5、先將芝麻糊到入烤模內,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下;再加入綠茶糊,倒至9分滿即可,此時畫圈只要在1/2高的位置,避免將兩種口味的分界線破壞了。

6、送入烤箱(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)
170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

↑這次倒的比較滿,蛋糕都快超過中空模的管子了,旁邊的杯子蛋糕也都裂的好美~
這次為了方便,所以我用四顆蛋的比例,蛋糕糊會稍微多出來,可以把剩下的烤杯子蛋糕,一起烤即可!

確實放涼後就可以脫模了,我都是徒手脫模,只要蛋糕體有烤好,就很好脫模唷!!

你看看這樣的雙色分界線,是不是很美~很療癒啊!!

切開後又是另一種線條,因為蛋糕會膨脹,所以會這樣是正常的唷~

我下次芝麻不全部都倒完,這樣綠茶才能多一點~
分享給大家,一次兩種口味一次滿足!!!!

檸檬戚風蛋糕

前幾天去超市買了一小袋的檸檬回來
正巧看到許多同好在製做檸檬系列的甜點
索性就做了這款檸檬蛋糕
因為個人很愛檸檬的酸跟清香
所以檸檬汁的比例比較多
如果怕酸的朋友可以跟水自由調整(只要檸檬+水=65g即可)

烤模尺寸:9吋全模

材料

蛋黃糊
蛋黃7顆
糖26g
植物油52g
檸檬汁55g+水10g(喜歡酸的人可以全部都是檸檬汁)
低筋麵粉117g
檸檬皮削1顆左右

蛋白霜
蛋白7顆
糖60g
檸檬汁少許

步驟

1、先將蛋黃+糖拌勻(須確實拌勻)


2、將步驟1+植物油拌勻

3、加入1/2過篩的低筋麵粉及1/2檸檬水,拌勻後在加入剩下的1/2低筋麵粉與檸檬水,再拌勻到看不到麵粉顆粒。


4、加入檸檬皮削拌勻即可。蛋黃糊即完成!

此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

有加入檸檬皮味道就是不一樣
會帶有檸檬精油的清香
若不喜歡的朋友可以不加檸檬皮~

小提醒! 檸檬皮只要表面綠色那層,不要削到白色皮,會帶苦~

喜歡的話,你也可以動手做看看唷!

蔓越莓戚風(燙麵法)

前陣子我娘親去菜市場買了一堆新鮮蔓越莓回來~
我問她:「怎麼買這麼多? 你要做啥用?」
她說:「我把她跟藍莓搞混了,剛剛吃才知道她好酸喔!!!!….怎麼辦?還好多要怎麼吃?」
我說:「不然就煮成果醬保存啊,應該也比較好入口…」
也因此我就把她煮成果醬,索性就拿來做這款戚風蛋糕囉~

材料

蛋黃糊
植物油25g
蛋黃3顆
鮮奶20g
低筋麵粉45g
蔓越莓果醬30g

蛋白霜
蛋白3顆
糖25g
檸檬汁少許

以上配方比例參考 B.L.旅人食光-香柚戚風

準備工作
1、低筋麵粉過篩
2、將鮮奶與蔓越莓果醬拌勻

步驟
1、將植物油加熱至出現油紋即可離火(差不多60度左右)
2、將油倒入過篩後的低筋麵粉中,快速拌勻

3、將蔓越莓牛奶加入做法2中拌勻

4、將蛋黃分次倒入3中拌勻,即完成蛋黃糊

此時預熱烤箱170度

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。


這次脫模中間有點裂開,不過整體還是很好脫模~我都徒手脫唷~~

蛋糕體非常的有彈性,吃起來也很細緻,這次我特別放冰箱冰了一晚才吃,跟當天吃有一點差別,比較濕潤一點唷!!
我比較不愛添加色素,所以蔓越莓蛋糕實體是不會有夢幻的粉紅色喔!!
吃起來有蔓越莓的香氣和酸度,酸v酸v的也很清爽~~