香蕉巧克力戚風蛋糕

香蕉跟巧克力就是絕配
前幾天家裡剛好有熟到不能再熟的香蕉
怕會生果蠅,救將香蕉剝皮拿去冷凍保存
剛好今天就可以拿來做這款戚風蛋糕

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油25g
香蕉泥100g
牛奶7-9g
低筋麵粉50g
糖10g

蛋白霜
蛋白3顆
糖30g
檸檬汁少許

苦甜巧克力40g

※以上配方參考—–  c arol自在生活

準備工作
1、將香蕉壓成泥狀加入牛奶拌勻備用。(選用較熟的香蕉香氣比較夠,可以剝皮後放置冷凍保存,要用時直接拿出來退冰就可以壓成泥使用。)

2、將巧克力切碎,並加一點低筋麵粉拌勻。這是為了增加磨擦力,避免混入蛋糕糊時全部往下沉。

製作步驟

1、先將蛋黃+糖拌勻(須確實拌勻)
2、將步驟1+植物油拌勻
3、加入香蕉牛奶泥,拌勻。再加入過篩的低筋麵粉,拌勻到看不到麵粉顆粒。蛋黃糊即完成!

此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
6、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7、加入苦甜巧克力碎塊,拌勻。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

這次我有畫線唷

要出爐前已經長大成這樣了~這次蛋糕糊大概有到9.5分滿了,所以這次長比較高唷!

這款蛋糕真的很香很好吃
有濃郁的香蕉香氣,還時不時可以吃到沒有完全溶化的苦甜巧克力
會忍不住一直想吃….

[食記]宜蘭礁溪鹽滷豆花-白水豆花

本人還蠻愛吃豆花的
而且偏愛傳統鹽滷豆花
綿密又細緻的口感,每一口散發淡淡的豆香~愛吃豆花的應該懂…

前陣子在網路上看到新開的豆花店「白水豆花」
因為裝潢佈置很有日式風格
又位在宜蘭礁溪,在地人當然要去吃看看!

白水豆花在礁溪德陽路上、湯圍溝附近
所以你可以先去泡泡溫泉、泡泡腳,在到白水吃碗透心涼豆花
店面很小唷~我是晚上去,有點昏暗~
如果沒有仔細看不太容易看到店家~

是真的很不明顯~我們可是東張西望好一陣子才發現它~

店面的感覺很文青日式,看起來舒舒服服的~

店內空間不大,大概只能容納8個客人左右~
一進到店內就可以聞到濃濃的豆香
因為老闆都是現場直火煮漿
所以台面上會有一桶桶的豆花桶
現場吃的豆花也是溫熱的唷!

目前只有三種口味
黑糖粉圓豆花$40
麥芽糖花生豆花$50
傳統綜合豆花$60

我點的是黑糖粉圓豆花

溫熱的豆花在最下層
上面搭配軟Q的黑糖粉圓,在加上刨冰及黑糖汁
很適合這樣悶熱的天氣
店內的餐具也都很用心搭配
鑲著金邊的碗、金湯匙與樸實的豆花搭配起來,升級不少~

下回我想試試麥芽糖口味,據說還有搭配香菜,應該很特別~

白水豆花

自家手工製作,使用宜蘭雪山新鮮湧泉製作,遵循古法直火煮漿,豆香味甘甜,掌握精緻濃度與溫度,加入東岸太平洋深層海水,作為天然凝固劑,融合山與海的微量元素,做成一碗香滑嫩彈的白水豆花。
💯使用新鮮泉水
💯天然深海鹽滷
💯頂級有機黃豆

🚫不使用石膏
🚫不添加澱粉
🚫不用消泡劑

www.facebook.com/baishuidouhua

營業時間:下午13:00~晚上22:00、星期三、四店休
地址:宜蘭縣礁溪鄉德陽路68號(湯圍溝停車場正對面)

香濃芝麻綠茶戚風蛋糕

甜點在我的心裡就是吃”起毛製(感覺)”的
絕對不是吃飽的
有時候想吃兩種口味的蛋糕
又不想做兩份,就可以這樣做~
而且這樣的戚風脫模後就好療癒啊
昨天外出在路上還看到”菜瓜布蛋糕”
一開始我在想這是怎樣的蛋糕
後來看到照片我就明白了
也就是長的像海綿菜瓜布這樣的雙色搭配
還蠻有趣的….

蛋糕尺寸:6吋中空模

材料

綠茶蛋黃糊
蛋黃2顆
糖10g
植物油10g
低筋麵粉35g
綠茶粉5g
鮮奶38g

芝麻蛋黃糊
蛋黃2顆
糖10g
植物油5g
低筋麵粉35g
無糖芝麻醬(含油)30g
鮮奶35g

蛋白霜
蛋白4顆
糖30g
檸檬汁少許

製作步驟

1、分別將綠茶、芝麻蛋黃糊拌勻,攪拌方式:蛋黃+糖先拌勻→加入植物油拌勻→加鮮奶拌勻→加入過篩的低筋麵粉拌勻無顆立即可。


※此時將烤箱預熱170度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模
2、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

3、將蛋白霜分成兩等份
4、個別與芝麻、綠茶糊以切拌方式拌勻

5、先將芝麻糊到入烤模內,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下;再加入綠茶糊,倒至9分滿即可,此時畫圈只要在1/2高的位置,避免將兩種口味的分界線破壞了。

6、送入烤箱(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)
170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

↑這次倒的比較滿,蛋糕都快超過中空模的管子了,旁邊的杯子蛋糕也都裂的好美~
這次為了方便,所以我用四顆蛋的比例,蛋糕糊會稍微多出來,可以把剩下的烤杯子蛋糕,一起烤即可!

確實放涼後就可以脫模了,我都是徒手脫模,只要蛋糕體有烤好,就很好脫模唷!!

你看看這樣的雙色分界線,是不是很美~很療癒啊!!

切開後又是另一種線條,因為蛋糕會膨脹,所以會這樣是正常的唷~

我下次芝麻不全部都倒完,這樣綠茶才能多一點~
分享給大家,一次兩種口味一次滿足!!!!

檸檬戚風蛋糕

前幾天去超市買了一小袋的檸檬回來
正巧看到許多同好在製做檸檬系列的甜點
索性就做了這款檸檬蛋糕
因為個人很愛檸檬的酸跟清香
所以檸檬汁的比例比較多
如果怕酸的朋友可以跟水自由調整(只要檸檬+水=65g即可)

烤模尺寸:9吋全模

材料

蛋黃糊
蛋黃7顆
糖26g
植物油52g
檸檬汁55g+水10g(喜歡酸的人可以全部都是檸檬汁)
低筋麵粉117g
檸檬皮削1顆左右

蛋白霜
蛋白7顆
糖60g
檸檬汁少許

步驟

1、先將蛋黃+糖拌勻(須確實拌勻)


2、將步驟1+植物油拌勻

3、加入1/2過篩的低筋麵粉及1/2檸檬水,拌勻後在加入剩下的1/2低筋麵粉與檸檬水,再拌勻到看不到麵粉顆粒。


4、加入檸檬皮削拌勻即可。蛋黃糊即完成!

此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

有加入檸檬皮味道就是不一樣
會帶有檸檬精油的清香
若不喜歡的朋友可以不加檸檬皮~

小提醒! 檸檬皮只要表面綠色那層,不要削到白色皮,會帶苦~

喜歡的話,你也可以動手做看看唷!

蔓越莓戚風(燙麵法)

前陣子我娘親去菜市場買了一堆新鮮蔓越莓回來~
我問她:「怎麼買這麼多? 你要做啥用?」
她說:「我把她跟藍莓搞混了,剛剛吃才知道她好酸喔!!!!….怎麼辦?還好多要怎麼吃?」
我說:「不然就煮成果醬保存啊,應該也比較好入口…」
也因此我就把她煮成果醬,索性就拿來做這款戚風蛋糕囉~

材料

蛋黃糊
植物油25g
蛋黃3顆
鮮奶20g
低筋麵粉45g
蔓越莓果醬30g

蛋白霜
蛋白3顆
糖25g
檸檬汁少許

以上配方比例參考 B.L.旅人食光-香柚戚風

準備工作
1、低筋麵粉過篩
2、將鮮奶與蔓越莓果醬拌勻

步驟
1、將植物油加熱至出現油紋即可離火(差不多60度左右)
2、將油倒入過篩後的低筋麵粉中,快速拌勻

3、將蔓越莓牛奶加入做法2中拌勻

4、將蛋黃分次倒入3中拌勻,即完成蛋黃糊

此時預熱烤箱170度

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。


這次脫模中間有點裂開,不過整體還是很好脫模~我都徒手脫唷~~

蛋糕體非常的有彈性,吃起來也很細緻,這次我特別放冰箱冰了一晚才吃,跟當天吃有一點差別,比較濕潤一點唷!!
我比較不愛添加色素,所以蔓越莓蛋糕實體是不會有夢幻的粉紅色喔!!
吃起來有蔓越莓的香氣和酸度,酸v酸v的也很清爽~~

金棗戚風(燙麵法)

材料

蛋黃糊
植物油25g
蛋黃3顆
鮮奶20g
低筋麵粉45g
金棗醬30g

蛋白霜
蛋白3顆
糖25g
檸檬汁少許

以上配方比例參考 B.L.旅人食光-香柚戚風

準備工作
1、低筋麵粉過篩
2、將鮮奶與金棗醬拌勻

步驟
1、將植物油加熱至出現油紋即可離火(差不多60度左右)
2、將油倒入過篩後的低筋麵粉中,快速拌勻

3、將金棗牛奶加入做法2中拌勻
4、將蛋黃分次倒入3中拌勻,即完成蛋黃糊

此時預熱烤箱170度

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。


放涼後脫模就可以看到美美的蛋糕唷~~


如果你跟我一樣不知道金棗果醬該怎麼消滅,那就試試拿來做蛋糕唷,蛋糕散發著金棗的清香,吃起來非常清爽~

綠茶戚風蛋糕

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油30g
鮮奶50g
低筋麵粉45g
綠茶粉10g (採用天仁御選綠茶粉)

蛋白霜
蛋白3顆份量
糖40g
檸檬汁少許

以上配方比例參考 B.L.旅人食光-栗子抹茶戚風

製作步驟

1、將蛋黃加入植物油內,攪拌均勻。

2、將鮮奶加入步驟1內拌勻
3、將低筋麵粉及綠茶粉一起過篩放入步驟2內拌勻。

以上即完成蛋黃糊的部分,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。
此時預熱烤箱170度

4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
6、再將步驟5倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
7、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)


↑烤約15分鐘有美美的裂縫(我喜歡自裂)
↑快出爐前長這樣

8、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

※全涼差不多要2小時,千萬不要心急提早脫模。

這次脫模我都是用徒手脫的,其實很好脫唷,只要蛋糕有烤好他的彈性是夠的,不會因為手壓而造成變形。(網路上有很多徒手脫模的教學可以參考)

百香果戚風蛋糕

坦白說我之前沒想過用百香果製作蛋糕,二舅剛好拿了自種的百香果,我就索性搜尋一下”百香果戚風”還真的有人製作過,也就動手做看看囉!

不過配方裡面的蛋黃原本版本是4顆,我因為想不出多兩顆蛋黃要怎麼處理,所以就全部都加近去囉!! (我不是很確定這是否會影響蛋糕的口感或成敗)

材料

蛋黃麵糊
蛋黃6顆
植物油60g
百香果汁(含籽)70g
蜂蜜20g
低筋麵粉110g
鹽少許

蛋白霜
蛋白6顆
糖90g
檸檬汁少許

準備工作

1.烤箱預熱170度
2.百香果汁+蜂蜜拌勻備用

3.蛋黃+植物油拌勻備用

步驟

1.將百香果蜂蜜倒入蛋黃糊內拌勻

2.再加入過篩的低筋麵粉及鹽,拌勻即可完成蛋黃糊

3.將蛋白加入檸檬汁打到起大泡泡+1/3糖,過程以高速->中速->低速,糖分兩次加入打到直立帶點鷹嘴勾即可完成

4.將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻

5.將4倒入蛋白霜中,以切拌方式拌勻即可

6.倒入烤模(建議用8吋烤模,因為我家只有10吋,所以我用10吋的烤)

7.送烤箱前於桌面敲兩三下,將空氣震出,送入烤箱175-180度30分鐘,過程中約10-15分拿出來畫刀再繼續烤

8.出爐後摔一兩下,將熱氣震出,再將蛋糕倒扣至冷卻再脫模即可

看似一切很完美的蛋糕,最終還是要經過冷卻後脫模才能見真章
冷卻後,我發現蛋糕還是有縮回去,但是不會像沒倒叩那種往中間凹陷!
but,最後底部脫模後,我更確定這次蛋糕烤的不好,因為蛋糕屁股凹陷,就像盤子那樣的程度(如下圖所示)。

切面的蛋糕也很明顯不夠蓬鬆,吃起來有點快要接近乳酪蛋糕的口感。
但百香果的味道真的很清香,是一款味道很舒服的蛋糕。

ps.後來我問烘焙老師,蛋糕為什麼底部會凹陷,他說應該是底火太高溫,建議我以170度烤。下回我再來試試!!!

蜂蜜杯子蛋糕(戚風蛋糕體)

材料

蛋黃糊
蛋黃–4顆
植物油–45g
溫牛奶–60g
蜂蜜–1大匙
低筋麵粉–80g
鹽–少許

蛋白霜
蛋白–4顆
糖–45g
檸檬汁–少許

準備

1、先將牛奶加熱微溫,加入蜂蜜拌勻備用。
2、將蛋黃與蛋白分開。
※盛裝蛋白的容器須保持乾淨,不可以有水、油或是沾到蛋黃,以免影響打發的成敗。

3、麵粉過篩備用。

步驟

※烤箱預熱110度
1、先將蛋黃與植物油拌勻
2、加入拌好的蜂蜜牛奶,拌勻即可
3、加入過篩的低筋麵粉與鹽,拌勻備用(如下圖)。

4、打蛋白霜,蛋白加入少許檸檬汁,以電動打蛋器高速打出大顆粒的泡泡,加入1/3的糖,打製泡泡變細小時轉中速,再加入1/3的糖,打到蛋白霜變的亮又細緻時,將剩下的糖倒入,繼續打發,此時檢查若蛋白霜已有鷹嘴狀時,轉低速打約1分鐘就完成了。

5、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊,以刮刀切拌方式拌勻即可。
6、再將剩下的蛋白霜全數倒入,切拌均勻即可,絕對不要過度攪拌以免消泡唷。
7、將蛋糕糊倒入蛋糕杯裡,裝約8分滿即可。
8、烤盤內另外放1杯水(不是水浴唷)增加濕度
9、送入烤箱,我是以階梯式加溫法:110度-15分鐘→120度-10分鐘→130度-10分鐘→150度-10分鐘→160度-10分鐘,即可完成。

下圖110度15分鐘後

下圖120度10分鐘後

下圖130度10分鐘後

下圖150度10分鐘後

10、出爐後先往地上震1~2下讓水氣釋出,放涼即可食用。

忘記拍蜂蜜口味的成品了
先以可可口味代替

上圖表面有點乾裂,我猜是水放在烤盤下層,所以有點乾。上面蜂蜜烤時我是放在跟蛋糕同層,所以到160度都沒有乾裂現象。可以參考看看~
蛋糕體是戚風,而且又沒有倒立放,好像還是會有點微縮~其他高手是沒有什麼縮的港覺,下次我再挑戰看看!

但是蛋糕體是很綿密可口的

食譜是參考網路上的高手,我非專業就是icook,雖然沒有100分,也有80分啦!
蛋糕真的很好吃,我都一個接一個了,我媽還說吃4顆都不覺得有飽耶~