香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法)

材料

蛋黃糊
蛋黃5顆
植物油75g
低筋麵粉100g
沸水110g
可可粉28g

蛋白霜
蛋白5顆
糖80g
檸檬汁少許

鮮奶油內餡
動物性鮮奶油250g
糖25g
可可粉10g

烤盤尺寸:34x28cm

準備工作
1、先將低筋麵粉過篩備用
2、可可粉先與沸水拌勻備用
3、內餡奶油可以先打發放於冰箱備用。(鋼盆內放入所有材料,直接一起打到7分發即可)

製作步驟

1、先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2、將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3、再倒入沸水拌勻的可可漿,拌勻。這時面糊會很稠是正常的~

4、將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻,每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。

拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地

此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

8、180度烤12分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~

這款蛋糕是我最愛的經典口味
蛋糕體有彈性又濕潤
搭配香濃的可可香氣,會讓人一口接一口不想停下來~