蜂蜜豆漿生乳捲(戚風燙麵)


材料

植物油80g
低筋麵粉130g
豆漿100g(可用無糖豆漿/有糖豆漿需要減少砂糖)
蜂蜜40g
蛋黃8顆
蛋白8顆
糖110g

鮮奶油
動物鮮奶油250g
糖25g

烤模尺寸:33x43cm

食譜來源:烘焙工程獅的甜點廚房 https://www.youtube.com/watch?v=pG1dXvCPsjA

製作步驟

※先將低筋麵粉過篩備用
※豆漿與蜂蜜一起加熱拌勻備用
※鮮奶油加糖一起打發放冰箱備用

1、植物油加熱到60度沖入低筋麵粉裡拌勻

2、再將蜂蜜豆漿倒入拌勻

3、將蛋黃分次加入拌勻,即完成蛋黃糊,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。


此時預熱烤箱180度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。


6、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

7、180度烤13分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~


要確定蛋糕烤熟可以用拍打蛋糕表面聽聲音,沙沙聲就是還沒熟,扎實的聲音就是熟了~
我是美式烤箱,無法調上下火溫度,我180度烤13分鐘轉向,再烤5分鐘,若還沒熟我會看表面上色度來調整溫度。

這樣的尺寸我可以做兩條蛋糕捲,我習慣對切後再各別捲~


※溫度與時間會因為烤箱有所不同,需要觀察與調整。
這次表皮也沒什麼裂,也沒有黏皮現象,可以說是蠻成功的,多做幾次就會抓到訣竅~自己判斷會比較準確唷,時間跟溫度都只能參考~

鐵觀音紅茶戚風蛋糕(燙麵法)

紅茶是我最愛的茶飲之一
大部份做蛋糕都會選用伯爵紅茶
因為它的香氣濃烈
而我這款戚風選用鐵觀音作為紅茶液
鐵觀音香氣也很足很適合作為基底
然後再選用一般紅茶葉作為茶粉使用
如果你也跟我一樣喜歡茶香,可以試試這款蛋糕~

烤模尺寸:6吋中空模

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
低筋麵粉50g
植物油30g
紅茶液50g
紅茶粉10g

蛋白霜
蛋白3顆
糖38g
檸檬汁少許

事前準備
1.將低筋麵粉過篩備用
2.將鐵觀音用沸水泡煮取茶液50g備用
3.將紅茶磨成粉末狀取10g備用
4.蛋白與蛋黃分開備用

步驟

1.先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2.將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3.再倒入紅茶液拌勻


4.再將茶粉倒入拌勻,接著分兩次拌入蛋黃拌勻備用


此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5.將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6.將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7.倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

8.170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法)

材料

蛋黃糊
蛋黃5顆
植物油75g
低筋麵粉100g
沸水110g
可可粉28g

蛋白霜
蛋白5顆
糖80g
檸檬汁少許

鮮奶油內餡
動物性鮮奶油250g
糖25g
可可粉10g

烤盤尺寸:34x28cm

準備工作
1、先將低筋麵粉過篩備用
2、可可粉先與沸水拌勻備用
3、內餡奶油可以先打發放於冰箱備用。(鋼盆內放入所有材料,直接一起打到7分發即可)

製作步驟

1、先將植物油加熱出線油紋(約60度)

2、將油倒入過篩的低筋麵粉中拌勻

3、再倒入沸水拌勻的可可漿,拌勻。這時面糊會很稠是正常的~

4、將蛋黃分次倒入麵糊中拌勻,每次都需要將蛋黃拌勻後再加入。

拌好後的蛋黃糊會呈現光亮滑順的質地

此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

8、180度烤12分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~

這款蛋糕是我最愛的經典口味
蛋糕體有彈性又濕潤
搭配香濃的可可香氣,會讓人一口接一口不想停下來~

香蕉巧克力戚風蛋糕

香蕉跟巧克力就是絕配
前幾天家裡剛好有熟到不能再熟的香蕉
怕會生果蠅,救將香蕉剝皮拿去冷凍保存
剛好今天就可以拿來做這款戚風蛋糕

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
植物油25g
香蕉泥100g
牛奶7-9g
低筋麵粉50g
糖10g

蛋白霜
蛋白3顆
糖30g
檸檬汁少許

苦甜巧克力40g

※以上配方參考—–  c arol自在生活

準備工作
1、將香蕉壓成泥狀加入牛奶拌勻備用。(選用較熟的香蕉香氣比較夠,可以剝皮後放置冷凍保存,要用時直接拿出來退冰就可以壓成泥使用。)

2、將巧克力切碎,並加一點低筋麵粉拌勻。這是為了增加磨擦力,避免混入蛋糕糊時全部往下沉。

製作步驟

1、先將蛋黃+糖拌勻(須確實拌勻)
2、將步驟1+植物油拌勻
3、加入香蕉牛奶泥,拌勻。再加入過篩的低筋麵粉,拌勻到看不到麵粉顆粒。蛋黃糊即完成!

此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
6、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

7、加入苦甜巧克力碎塊,拌勻。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

這次我有畫線唷

要出爐前已經長大成這樣了~這次蛋糕糊大概有到9.5分滿了,所以這次長比較高唷!

這款蛋糕真的很香很好吃
有濃郁的香蕉香氣,還時不時可以吃到沒有完全溶化的苦甜巧克力
會忍不住一直想吃….

香濃芝麻綠茶戚風蛋糕

甜點在我的心裡就是吃”起毛製(感覺)”的
絕對不是吃飽的
有時候想吃兩種口味的蛋糕
又不想做兩份,就可以這樣做~
而且這樣的戚風脫模後就好療癒啊
昨天外出在路上還看到”菜瓜布蛋糕”
一開始我在想這是怎樣的蛋糕
後來看到照片我就明白了
也就是長的像海綿菜瓜布這樣的雙色搭配
還蠻有趣的….

蛋糕尺寸:6吋中空模

材料

綠茶蛋黃糊
蛋黃2顆
糖10g
植物油10g
低筋麵粉35g
綠茶粉5g
鮮奶38g

芝麻蛋黃糊
蛋黃2顆
糖10g
植物油5g
低筋麵粉35g
無糖芝麻醬(含油)30g
鮮奶35g

蛋白霜
蛋白4顆
糖30g
檸檬汁少許

製作步驟

1、分別將綠茶、芝麻蛋黃糊拌勻,攪拌方式:蛋黃+糖先拌勻→加入植物油拌勻→加鮮奶拌勻→加入過篩的低筋麵粉拌勻無顆立即可。


※此時將烤箱預熱170度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模
2、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

3、將蛋白霜分成兩等份
4、個別與芝麻、綠茶糊以切拌方式拌勻

5、先將芝麻糊到入烤模內,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下;再加入綠茶糊,倒至9分滿即可,此時畫圈只要在1/2高的位置,避免將兩種口味的分界線破壞了。

6、送入烤箱(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)
170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

↑這次倒的比較滿,蛋糕都快超過中空模的管子了,旁邊的杯子蛋糕也都裂的好美~
這次為了方便,所以我用四顆蛋的比例,蛋糕糊會稍微多出來,可以把剩下的烤杯子蛋糕,一起烤即可!

確實放涼後就可以脫模了,我都是徒手脫模,只要蛋糕體有烤好,就很好脫模唷!!

你看看這樣的雙色分界線,是不是很美~很療癒啊!!

切開後又是另一種線條,因為蛋糕會膨脹,所以會這樣是正常的唷~

我下次芝麻不全部都倒完,這樣綠茶才能多一點~
分享給大家,一次兩種口味一次滿足!!!!

檸檬戚風蛋糕

前幾天去超市買了一小袋的檸檬回來
正巧看到許多同好在製做檸檬系列的甜點
索性就做了這款檸檬蛋糕
因為個人很愛檸檬的酸跟清香
所以檸檬汁的比例比較多
如果怕酸的朋友可以跟水自由調整(只要檸檬+水=65g即可)

烤模尺寸:9吋全模

材料

蛋黃糊
蛋黃7顆
糖26g
植物油52g
檸檬汁55g+水10g(喜歡酸的人可以全部都是檸檬汁)
低筋麵粉117g
檸檬皮削1顆左右

蛋白霜
蛋白7顆
糖60g
檸檬汁少許

步驟

1、先將蛋黃+糖拌勻(須確實拌勻)


2、將步驟1+植物油拌勻

3、加入1/2過篩的低筋麵粉及1/2檸檬水,拌勻後在加入剩下的1/2低筋麵粉與檸檬水,再拌勻到看不到麵粉顆粒。


4、加入檸檬皮削拌勻即可。蛋黃糊即完成!

此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

有加入檸檬皮味道就是不一樣
會帶有檸檬精油的清香
若不喜歡的朋友可以不加檸檬皮~

小提醒! 檸檬皮只要表面綠色那層,不要削到白色皮,會帶苦~

喜歡的話,你也可以動手做看看唷!

蔓越莓戚風(燙麵法)

前陣子我娘親去菜市場買了一堆新鮮蔓越莓回來~
我問她:「怎麼買這麼多? 你要做啥用?」
她說:「我把她跟藍莓搞混了,剛剛吃才知道她好酸喔!!!!….怎麼辦?還好多要怎麼吃?」
我說:「不然就煮成果醬保存啊,應該也比較好入口…」
也因此我就把她煮成果醬,索性就拿來做這款戚風蛋糕囉~

材料

蛋黃糊
植物油25g
蛋黃3顆
鮮奶20g
低筋麵粉45g
蔓越莓果醬30g

蛋白霜
蛋白3顆
糖25g
檸檬汁少許

以上配方比例參考 B.L.旅人食光-香柚戚風

準備工作
1、低筋麵粉過篩
2、將鮮奶與蔓越莓果醬拌勻

步驟
1、將植物油加熱至出現油紋即可離火(差不多60度左右)
2、將油倒入過篩後的低筋麵粉中,快速拌勻

3、將蔓越莓牛奶加入做法2中拌勻

4、將蛋黃分次倒入3中拌勻,即完成蛋黃糊

此時預熱烤箱170度

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。
8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。


這次脫模中間有點裂開,不過整體還是很好脫模~我都徒手脫唷~~

蛋糕體非常的有彈性,吃起來也很細緻,這次我特別放冰箱冰了一晚才吃,跟當天吃有一點差別,比較濕潤一點唷!!
我比較不愛添加色素,所以蔓越莓蛋糕實體是不會有夢幻的粉紅色喔!!
吃起來有蔓越莓的香氣和酸度,酸v酸v的也很清爽~~