檸檬戚風蛋糕

前幾天去超市買了一小袋的檸檬回來
正巧看到許多同好在製做檸檬系列的甜點
索性就做了這款檸檬蛋糕
因為個人很愛檸檬的酸跟清香
所以檸檬汁的比例比較多
如果怕酸的朋友可以跟水自由調整(只要檸檬+水=65g即可)

烤模尺寸:9吋全模

材料

蛋黃糊
蛋黃7顆
糖26g
植物油52g
檸檬汁55g+水10g(喜歡酸的人可以全部都是檸檬汁)
低筋麵粉117g
檸檬皮削1顆左右

蛋白霜
蛋白7顆
糖60g
檸檬汁少許

步驟

1、先將蛋黃+糖拌勻(須確實拌勻)


2、將步驟1+植物油拌勻

3、加入1/2過篩的低筋麵粉及1/2檸檬水,拌勻後在加入剩下的1/2低筋麵粉與檸檬水,再拌勻到看不到麵粉顆粒。


4、加入檸檬皮削拌勻即可。蛋黃糊即完成!

此時將烤箱預熱160度,並將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模~

5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。

6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)
7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)

9、160度烤10分鐘拿出來畫線,再以150度烤35-38分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。

有加入檸檬皮味道就是不一樣
會帶有檸檬精油的清香
若不喜歡的朋友可以不加檸檬皮~

小提醒! 檸檬皮只要表面綠色那層,不要削到白色皮,會帶苦~

喜歡的話,你也可以動手做看看唷!