蜂蜜豆漿生乳捲(戚風燙麵)


材料

植物油80g
低筋麵粉130g
豆漿100g(可用無糖豆漿/有糖豆漿需要減少砂糖)
蜂蜜40g
蛋黃8顆
蛋白8顆
糖110g

鮮奶油
動物鮮奶油250g
糖25g

烤模尺寸:33x43cm

食譜來源:烘焙工程獅的甜點廚房 https://www.youtube.com/watch?v=pG1dXvCPsjA

製作步驟

※先將低筋麵粉過篩備用
※豆漿與蜂蜜一起加熱拌勻備用
※鮮奶油加糖一起打發放冰箱備用

1、植物油加熱到60度沖入低筋麵粉裡拌勻

2、再將蜂蜜豆漿倒入拌勻

3、將蛋黃分次加入拌勻,即完成蛋黃糊,先用保鮮膜或毛巾覆蓋,避免表面乾燥。


此時預熱烤箱180度
4、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
5、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。


6、倒入烤模中,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

7、180度烤13分鐘,再轉向續烤8分鐘,蛋糕確實熟了即可出爐。放涼後即可塗上奶油內餡~


要確定蛋糕烤熟可以用拍打蛋糕表面聽聲音,沙沙聲就是還沒熟,扎實的聲音就是熟了~
我是美式烤箱,無法調上下火溫度,我180度烤13分鐘轉向,再烤5分鐘,若還沒熟我會看表面上色度來調整溫度。

這樣的尺寸我可以做兩條蛋糕捲,我習慣對切後再各別捲~


※溫度與時間會因為烤箱有所不同,需要觀察與調整。
這次表皮也沒什麼裂,也沒有黏皮現象,可以說是蠻成功的,多做幾次就會抓到訣竅~自己判斷會比較準確唷,時間跟溫度都只能參考~

原味卡士達蛋糕捲

材料

蛋黃糊
蛋黃3顆
牛奶40g
植物油30g
低筋麵粉60g

蛋白霜
蛋白3顆
糖30g
檸檬汁少許

製作步驟

1、蛋黃與植物油充分拌勻

2、將牛奶加入蛋黃糊內,拌勻

3、將過篩的低筋麵粉倒入蛋黃糊內,以井字法將其拌勻,需拌到無顆粒狀態。


4、烤箱預熱170度,將蛋黃糊以保鮮模或布覆蓋,避免表面乾燥結成模
5、將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。


6、將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌)

7、再將步驟6倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。

8、倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。

9、170度烤20分鐘,確認蛋糕有熟即可出爐~

10、待蛋糕涼後,即可裹上事先做好的卡士達醬,並捲起蛋糕,放於冷藏3小時後即可定型~

因為我個人比較不愛奶油,所以以卡士達醬取代鮮奶油,非常好吃唷!!